餐飲企業廚房炒菜產生的油煙，會對人體會產生怎樣的危害呢？

食物在高溫烹調下，產生大量的“熱氧化分解產物”，其中分解產物以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、揮發性亞銷胺、雜環胺類化合物等已知高致癌物。0.01μm ~ 100μm油煙，其中小于1μm的油煙粒子（大概占油煙的20%）就會通過肺進入血液，嚴重影響廚房工作人員的身體健康。

廚房所生產的餐飲油煙，如果不加以收集處理，在有油煙的環境下至少有以下危害并影響到周圍：

·產生易滑危險：油煙能在地板與樓梯上附著，即使是在離油煙產生地很遠的地方也有油煙附著，使地面十分滑溜而產生危險。  

·對設備的危害：油煙可四處漫布，會對一些機械設備及電子設備造成損壞。  ·粘稠的油霧凝聚物質容易破壞風機的動態平衡與消聲設備，造成引風機的噪聲污染。  

火災危險：油煙的另一項危險是易發生火災，特別是在通風管道與電氣控制盒中，更加危險。  

·容易產生細菌污染及繁衍：油煙在通風設備管道中聚集，將會產生細菌繁衍、擴散和傳染。

·對健康的危害：油煙能通過皮膚、呼吸、吞咽、眼部的接觸對健康產生危害。部分油粒通過呼吸進入呼吸道：小的粒子能直接進入血液。在富含油煙的環境中即使只呆上一小會，也會使肺部沾滿油。烹飪油煙含有多種有毒化學成分,對人體具有 肺臟毒性、免疫毒性、致癌性,對人體健康的危害應引起高度重視。  

·異味的危害：異味夾雜在油煙中四處漫布，對人們的正常生活帶來很多危害，烹飪過程中的污染物是以油煙形式排放的,油 煙中既有懸浮顆粒物(TSP)[3] ,又有氣體狀態的有機污染物。油煙污染物中多環芳烴類(PAH)等為致癌物,中國傳統烹飪過程中污染物排放有強致癌物和5-7種有毒有害物。  

·污染轉移，影響戶外環境質量，造成生產商與周圍居民矛盾。

據研究,全國肺癌發病率同烹飪油煙污染物密切相關,且一些地區女性肺癌發病率遠遠高于男性。 研究人員曾對接觸烹飪油煙后的老鼠進行研究[1] ,發現肺部遭到損傷;測試接觸烹飪油煙后的志愿者肺功能,結果表明,油煙對呼吸道有強烈的刺激作用,致使黏膜損傷。另外,還發現油煙接觸對肌體免疫功能有一定的抑制功能。

   所以，廚房產生的油煙，不管是是廚房里面，還是排放出去，如果不加以凈化處理，都會對人以及周圍環境產生危害，家庭廚房因為油煙量比較小，目前是可以不經過處理，直接排放，而餐飲的商業廚房按目前的政策規定，就必須要安裝油煙凈化器，經過處理達標后才能往外面排放。

作者簡介：環保根（微信/QQ：83893163），綠河環保設備廠資深產品經理，高級環保工程師，多項專利發明人，從事環保行業十余年，專注油煙凈化、油水分離、VOCs治理等環保設備研發、設計、生產制造以及安裝使用。

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